– Кухня каких стран вас восхищает?

– Больше всего мне нравится кухня, в которой ценится натуральный вкус продукта, и его стараются подчеркнуть. Я не сторонник обильного использования приправ, поскольку считаю, что они могут и испортить первоначальные свойства продукта. Во время еды мы должны чувствовать основной вкус блюда и аккомпанирующие ему ноты, а не наоборот.

– Вы любите экспериментировать или предпочитаете руководствоваться рецептом?

– Я думаю, что блюдо сначала рождается в воображении того, кто его готовит. Однако говорят, что воображение – это калейдоскоп опыта. Так что я всегда стараюсь испробовать разную кухню и найти интересный синтез вкуса и текстуры. Приятно находить новый вкус, но еще приятнее заново «изобретать» классический вкус.

– Какие аспекты при разработке меню ресторана вы учитываете в первую очередь?

– Главное – думать о госте. Если бы я составлял меню в соответствии только с собственным вкусом, основным блюдом в нем был бы черный шоколад.

– Каковы ваши критерии отбора ингредиентов для приготовления блюд?

– Большую часть продовольственных продуктов мы выращиваем здесь, в Harmony park. Не применяем химические удобрения, поэтому выращенный нами урожай, возможно, не так уж велик, но вкус его, несомненно, лучше, чем обильно удобряемых растений. Немало даров собираем и в лесу. Сотрудничаем с окрестными фермерами, поэтому в нашем ресторане еда подается «сугубо местная».

– В чем секрет успеха ресторана SIMBOLY?

– Слаженно и с энтузиазмом работающая команда, преданные делу профессионалы и страстное преклонение перед культурой еды.